Салчічон - це в'ялена ковбаса, яка готується з рубленого м'яса свині породи Іберіко, яка спеціально вирощується для виробництва хамона та найсмачніших м'ясних делікатесів. До фаршу також додаються сіль, цукор, паприка, часник, майоран, біле вино та інших спецій. Заготовленою сумішшю наповнюються натуральні оболонки. Витримка 1-2 місяці.
Ковбаса характеризується рожевим кольором, м'якою текстурою та інтенсивним ароматом.